Владимир, 60 - 29 июля 2011 19:47

Сломалась у меня в деревеньке яблонька. не вынесла маленького такого урагана (хотя вроде не до конца помЭрла). Жалко. В память об ей сбацал немножко варенья из ее плодов ([B]Речь идет о позапрошлогоднем урожае[/B])
. Делать конечно нужно сразу, после того как снял с ветки, лежкость у моих яблок, прямо скажем, никокая, НО увы, пока довез, пока ночь прожил - вообщем яблоки мягчели (что не есть хорошо для варенья, а так яблочки сладкие, шо поцелуй девственницы). Отобрал около килограмма

и делал чуток по иному, чем написано выше.
Хорошо промыл яблоки, причем заметил сколько нужно воды, что бы залить плоды целиком (удобный прием).
Наливаю в кастрюля это отмеренное колличество воды, довожу до кипения и заливаю яблочки, выложенные в воке (знаете, оказалось очень удобно) и варю (огонь слабый) около 2х минут. Воду отцеживаю и охлаждаю яблоки в холодной воде. Яблочки остыли, накалываю их зубочисткой. Надо обратить внимание, яблочки у меня крупные и очень, очень спелые. На некотрых лопнула шкурка, что хорошо видно на картинке.

Если вы делаете не парадное варенье, то не обращайте внимание :) Иначе отберите целые (впрочем, лишний раз проверить яблоки не мешает, вон на картинке видно, что одно повреждено было).
Из слитой воды (она розовая такая) делаем сироп. Добавляем в воду сахар (объем вода:сахар 1:1). Варим, снимая пену (замечу, современный, расфасованный в большие мешки сахар довольно грязноватый). Варим, пока капелька сиропа не станет тянуться между пальцами (капельку сиропа, с ложки, на подушечку большого пальца капаем, прижимаем указательным пальцем и разводим) такой тонкой сопелькой.

После чего заливаем кипящим сиропом яблоки. Даем остыть. Затем сливаем сироп и снова его варим (сок яблок его разбавит). И снова заливаем яблоки - впрочем более подробно см. предыдущий пост. В третий раз после заливки сиропа, ставим наше варенье на плиту и варим около 5 мин. В сироп, для приятного запаха, добавляем звездочку (разломив на несколько частей) бадьяна, если хотите можете немножко свеже-тертого имбиря и столовую ложку лимонного сока.

Снимаем пенку.
Остужаем. В банку вкладываем яблочки - заливаем сиропом (все холодным). Вот из килограмма яблок получилось около 2х л варенья.



P.S. Кстати, если захотите стерилизовать банки, налейте в нее немного воды и в микроволновку минуты на 3-4 на высокую мощность. Или можно использовать аэрогриль.

• 
• 
•