АЛЕКСЕЙ, 61 - 22 декабря 2011 00:59

Бигос по-старопольски
Продолжение капустной темы…
Рецепт настоящего польского бигоса, который готовят в Польше, в основном, на праздники (свадьбы, Рождество, Новый Год). Сразу предупреждаю, что трудоемкий, но своего стоит!!! Для тех, которые любят славянскую кухню и не боятся потрудиться над созданием восхитительного букета капустно-мясного-винного… вкуса. Поэтому лучше сразу готовить много, но для начинающих лучше взять половину всех ингридиентов, которые подаю в рецепте.
Ингредиенты:

1 кг квашеной капусты,1 кг измельченной белокочанной капусты,500 г свинины без костей,500 г говядины без костей,500 г колбасы типа "охотничья",250 г копченой грудинки или остатки мясных копченостей
,остатки мясных соусов и жареного мяса (которое мы находим в холодильнике)
500 г кислых яблок
4 луковицы
6 зубчиков чеснока
100 г чернослива
50 г сушеных грибов (лесных, не шампиньонов!)
4 лавровых листа, 20 горошин черного перца, душистого перец 8 зерен, 10 зерен можжевельника, 4 зубчика гвоздики,половину чайной ложки: тмин, семена горчицы и кориандра
по 1 ложке майорана и тимьяна
250 мл красного вина
100 мл постного масла
соль и перец
Способ приготовления:
Залейте квашеную капусту литром воды. Специи - за исключением майорана и тимьяна, завернутые пакетиком в марлю, положите в квашеную капусту и варите на слабом огне 2 часа.
В другой кастрюле белокочанную капусту залейте около 500 мл воды, добавьте чернослив, предварительно замоченные и нарезанные полосками грибы и варите на медленном огне.

В это время, говядину нарезанную кубиками, посыпать тимьяном и натереть зубчиком чеснока рacтертого с небольшим количеством соли.
Свинину посыпаем майораном и оставшимся чесноком. В сковороде накаляем масло и обжариваем свинину со всех сторон. Обжаренные мясо переложить в кастрюлю с белокачанной капустой и варить дальше.
В сковороду добавить масло и обжарить говядину до золотистого цвета. Долить вино и тушить 15-20 минут. Затем переложить в белокачанную капусту. Тушим все вместе. Положить на сковороде бекон, нарезанную кубиками колбасу и остатки мясных изделий. Когда жир растопится положить нарезанный кубиками лук.Все тушить несколько минут.
В это время, с квашеной капустой удалить марлевый пакетик, а из белой капусты кусок свинины и нарезать его кубиками.
Содержимое двух кастрюл соединяем, добавляем порезанную кусочками свинину, колбасу, бекон с луком, мелко нарезанные яблоки и оставшееся вино. Бигос варим не менее 24 часов охлаждая в перерывах (Мой пример: варю в четверг и ставлю в холодное место, в пятницу - подогреваю до момента аж закипит- и в холодное место, в субботу, как в пятницу, с той разницей, что уже бигосик "созрел" и можно начинать удовольствие поглощания). Перед подачей на стол посыпаем перцем и солью. Бигос можно заморозить и разогревать нужными порциями на сковороде. Вместо вина можно добавлять 2-3 ложки горчицы.
Милого застолья в кругу близких людей! :bonny:
***Запомни!...
Никогда не возвращайся в прошлое...
Оно убивает твое настоящее...
Воспоминания бессмысленны...
Они лишь забирают твое драгоценное время...
Истории не повторяются...
Люди не меняются...
Никогда никого не жди, не стой на месте...
Кому надо, догонят...
Не оглядывайся, все надежды и мечты - лишь иллюзии...
Не давай им завладеть тобой...
Помни!...
Никогда и ни при каких обстоятельствах не опускай руки...
Иди напролом...
Не сворачивая...
Только так ты добьешься того...
Чего хочешь… !)