Борис, 75 - 14 ноября 2012 03:09

Не могу уснуть .Обещанное мне не даёт покоя. Дурацкий характер...не првык чувствовать себя должником.

[SIZE=+1][COLOR=red]Селёдка пряного посола от тёти Баси Зильберг [/COLOR][/SIZE]


Мороженую селёдку размораживаем медленно без спешки на нижней полке холодильника. Голову и всю требуху, кроме молок и икры выбрасываем, тщательно промываем и убираем чёрную плёнку, выстилающую брюшко.
Я ножницами отрезаю края брюшка т.к. от них нет никакой пользы, а коту радость и пропитание. Селёдку укладываю в утятницу, молоки и икру стараюсь упаковать между ними, но стараюсь, что бы они находились на поверхности...Потом поймёте для чего так надо делать.
На один кг. сельди беру один литр воды. Воду кипячу и в кипящую воду вношу 4 ст.ложки соли и 1ст.ложу сахара. А вот пряности вносить надо по своему вкусу. Тут я не советчик вам. Я лично беру на 1 литр воды: 3 лавровых листа,15 горошин чёрного перца,7-8 зёрен душистого перца, столовую ложку слегка раздавленных скалкой семян кориандра, из 2-3 коробочек кардамона высыпаю семена в воду и очень внимательно вношу гвоздику. Если она свежая и крупненькая, беру 4-5 бутонов. в противном случае не более 7 штук. Гвоздика главный душистый инградиент,который играет роль первой скрипки в этом душистом оркестре, но она может и погубить весь вкус при передозировке. Будьте осторожны. Все это вносится в кипяток и посуду с маринадом надо охладить до комнатной температуры. Как только вода остынет до этого значения. (палец, опущенный в маринад, чувствует себя комфортно) вносим ст. ложку горчичного порошка и полностью охлаждаем маринад до той температуры, при котором вы обычно ставите кастрюли с супом в холодильник.
Заливаем селёдку и прикрываем блюдцем, что бы селёдка не всплывала. Помещаем в холодильник или на балкон, если нет мороза на улице. Остается только ждать и надеяться, что будет сельдь-вкусняшка. Через полторы-двое суток ваша селёдка будет малосольная, а дальше она будет всё солёней и солёней. Вот для чего нужна икра и молоки на поверхности, дабы не ворошить все тушки в посуде. Откусывая потихоньку эти селёдочные «субпродукты», вы можете ориентироваться и решать когда прекращать процесс и бежать за пузырём в ближайший магазинчик. Картоха у любой хозяйки найдётся. А что большее надо нам?
Забыл предупредить, что соль должна быть только каменная, обыкновенного помола и не йодированная. В противном случае селёдка может расползтись, как ветхая тряпка.
Бывает такое, что все пропорции и дозировка были выполнены согласно рецепту, но сельдь расползается. Не вините меня и рецепт, а выбирайте не многократнозамороженную селёдку.
И ещё один момент... 4 ложки соли с горкой-это зимний вариант посола, а 5 ложек – летний... от греха подальше. Рыбное отравление одно из самых тяжёлых особенно в летний период. Не дай Бог!

Имея такую селёдку в запасе, можно легко сделать массу вкусных блюд, помимо банального поедания с картошкой. Будут заказы – напишу самые интересные и проверенные в будни и праздники рецепты.
P.S. О разборках с базарно-селёдочной мафией я расскажу как-нибудь позже. Это не гармонирует с кулинарией.
:rose: :devil: [/SIZE]

• 
• 
•