Борис, 75 - 5 апреля 2013 20:57

[COLOR=darkblue]КАК ЗАПЕКАТЬ РЫБУ[/COLOR]

Я очень люблю рыбу. Когда-то мне подарили хорошую чешскую книгу о приготовлении рыбы. В ней было много полезных советов. Я их перевёл, и они здорово мне пригодились. Вот с ними я и хочу поделиться. Может, кому-то они тоже принесут пользу. Сегодня я предлагаю научиться запекать рыбу.

1. Рыбу запекают целой или порциями в духовке, на решетке, гриле, вертеле - открытой или завернутой в фольгу.

2. Температура запекания - около 190оС, но может быть и выше - до 250оС. При запекании быстро образуется поверхностная корочка, которая предотвращает потерю из мяса рыбы биологически ценных и ароматических веществ.

3. Рыбу сначала недолго запекают на сильном огне, а потом допекают на среднем, часто поливая, чтобы она осталась сочной.

4. Нежирную рыбу запекают с добавлением жира. При запекании жирной рыбы часть выделившегося жира нужно слить, чтобы он не перегорел.

5. Рыбу во время запекания поливают горячими бульоном, водой или другой жидкостью. Если жидкость испарилась, добавляют горячей жидкости, но не слишком много, чтобы блюдо запекалось, а не тушилось.

6. В процессе запекания порции рыбы переворачивают (лучше всего деревянной лопаточкой). Рыбу нельзя прокалывать, чтобы не вытекал сок.

7. Используйте посуду соответствующего размера, потому что в слишком большой посуде на свободных местах перегорают жир и выделившийся сок.

8. Рыбу можно запекать с разными начинками и под разными соусами.

9. Запекание больше, чем другие способы приготовления, позволяет разнообразить блюда.

10. При запекании в фольге или пергаментной бумаге больше сохраняются характерный вкус и питательные вещества. Запекать рыбу в обертке можно в духовке, на сковороде, решетке, вертеле и даже в костре.

11. При запекании на решетке и вертеле на рыбу действует температура около 300оС. Рыбу выкладывают на металлическую решетку или нанизывают на металлический вертел и пекут на открытом огне. Часто используют для этого электрические и газовые приборы, но это портит вкус и запах природного продукта.

12. Рыбу можно запекать, полив ее соусами или покрыв различными продуктами. Это могут быть густые бешамелевые соусы, натертый сыр, тоненькие ломтики сыра, разные смеси. В кулинарии такие блюда называются гратинированными. Гратинировать можно все блюдо, а потом поделить на порции или готовить каждую порцию отдельно.

• 
• 
•