Алла, 62 - 9 мая 2013 23:06

Тройной холодец; рецепт из Сибири
Дорогие друзья, многие любят холодец. Но не все знают, что это блюдо не только вкусное и сытное, но и самым благоприятным способом помогает сохраниться нашей неописуемой красоте (КОЛАГЕН!!!)
Вот рецепт (взяла у подруги с сибирского сайта, а уж она толк в холодцах знает)))).
Обычный холодец. То есть необычайно вкусный, всегда долгожданный (потому что только раз в год) и любимый.
Нам понадобится (на 5 (можно больше)-литровую кастрюлю):
говяжья голень или её часть - 1 шт. ( вообще нужна хорошая мозговая кость, желательно с суставом и хорошим количеством мяса на ней)
свиная рулька - 1 шт.
куриная четвертина - 1 шт.
1 луковица
1 морковь
1 головка чеснока 5-6 горошин душистого перца
соль
желатин - НИХТ!!!
В будущий холодец обязательно добавим свиные порубленные ножки. Всё мясо тщательно промываем, Всё некрасивое (печати и прочее) срезаем, свиную шкуру надо хорошо поскоблить, чтобы она стала беленькая. Закладываем мясо в кастрюлю:
куриное мясо желательно добавить сразу же,чтобы не изменять температуру бульона в процессе и тем самым не нарушать его прозрачность и вкус.Заливаем холодной водой, чтобы она прикрывала мясо на 3-4 см:
Ставим на средний огонь. Через некоторое время начнёт появляться серая пена:
Берём ложку и начинаем тщательнейшим образом всё это собирать. Минут 20 наблюдаем за процессом варки и собираем пену. Собственно, от этого этапа зависит красота и прозрачность вашего будущего холодца. Итак, пену сняли. Теперь закладываем в бульон очищенную морковь, не до конца очищенную луковицу и душистый перец горошком:
Не солим. Накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь до самого маленького, вода должна очень лениво побулькивать. Варим холодец около 6-7 часов. За час до окончания варки солим, пока можно обойтись 1 ст.ложкой соли без горки. Ещё нам за это время нужно почистить и порезать тонкими ломтиками головку чеснока Я варила ровно 6,5 часов.
Убираем овощи. Мясо с отвалившимися костями шумовкой выкладываем на тарелку:
С поверхности оставшегося бульона вычерпываем жир, не весь, конечно, но сколько получилось. После этого берём кастрюлю поменьше, в неё ставим дуршлаг, в дуршлаг кладём марлю, свёрнутую в 3-4 слоя и процеживаем туда бульон: Получается такой красивый золотистый ароматнейший навар:
Туда надо добавить весь чеснок, посолить уже окончательно (пусть бульон будет солоноватым, потом мясо заберёт лишнюю соль), перемешать и оставить немного остыть под крышкой. А мы в это время займёмся мясом. Берём разделочную доску, вилку, острый нож и пустую тару. Тщательно прощупываем мясо на предмет наличия костей, последние выбрасываем, всё остальное ни в коем случае, потому что всё остальное, включая хрящички, шкуру, жирок, получается таким нежным и вкусным, что... Так, и всё это вкусное измельчаем вилкой и ножом на кусочки. Собственно нож нужен лишь для разрезания длинных мясных волокон поперёк, в остальных случаях он даже резать не успевает, т.к. раньше всё разваливается. Измельчённое мясо по мере надобности складываем в тару.Осталось собрать холодец в кучу. Для этого берём любые стеклянные, керамические, пластиковые ёмкости и выкладываем в них измельчённое мясо на высоту примерно 2 пальца. Мясо разное,перемешанное:.Сверху осторожно заливаем бульоном с помощью поварёшки, бульона по высоте должно быть столько же, сколько и мяса:
Из того количества, что получилось, совершенно точно получился бы и третий лоток, но не свершилось (съели голодные дочадцы))

Ставим на холод до утра. Через 3 часа должно застыть, и без всякого желатина. С чем подавать - тут дело вкуса.
Зелень желательна, клюква отлично, совершенно обязательны для нас домашняя горчица и хрен со сметаной. Очень вкусно!