Стёп Стёпыч, 55 - 30 июня 2021 14:52

Опять о яйцах.
Интересна история происхождения мифа о том, что для варки, яйца нужно класть в холодную воду. Откуда это? Кто придумал?!!! Почему?
Ведь и с точки зрения гастрономических качеств и особенно с точки зрения легкости и элегантности очистки, яйца надо класть в кипящую воду.
Тогда белок сразу "схватывается" высокой температурой, а желток практически сразу начинает вариться в среднем режиме.
Яйцо получается вкусным, консистенциональным и чистится легко и аккуратно.
Конечно, не помешает и в холодную воду его положить, после варки. Но это не так уже важно.

• 
• 
•