Lucy, 69 - 12 мая 2009 16:56

Как всем известно,видов теста существует великое множество...Сегодня расскажу о дрожжевом тесте ,из которого пекла пирожки на встрече сайтовцев...
Рецепт:
"Французское тесто"
1 пачка маргарина
50 гр.дрожжей
4 стакана муки
1 стакан молока
0,5 ч.ложки соли
3 ст.ложки сахара
3 яйца

Яйца ,сахар,дрожжи и молоко взбить...растаявший маргарин(не растопленный,а растаявший) натереть на терке,добавить в смесь и туда же муку - замесить...Готовое тесто выложить в полиэтиленовый пакет,плотно завязать и убрать в холодильник на 1 -1,5 часа....
Это тесто лучше подходит для маленьких пирожков и закрытых пирогов,потому что оно очень пластичное,хорошо раскатывается,лепится и не распухает в духовке до невероятных размеров.Для булочек и высокохудожественных пирогов и караваев оно не годится.Я подсчитывала,что из предложенного количества продуктов (см.рецепт) получается 48 -50 небольших( длинной 8-10 сантиметров)пирожков .Очень удобно!
Вынимаем тесто из холодильника,его не нужно сильно месить...вообще тесто лучше лишний раз не тискать - оно становится жестким!!!
Главный момент!Ни за одно дело нельзя браться без молитвы,поэтому - помолясь!Знаю,что не все люди верующие,поэтому советую - НЕ НАЧИНАЙТЕ ПЕЧЬ,ЕСЛИ У ВАС ПЛОХОЕ НАСТРОЕНИЕ! ТЕСТО ЧУВСТВУЕТ НЕГАТИВНЫЙ НАСТРОЙ,СОБИРАЕТ В СЕБЯ ПЛОХИЕ ЭМОЦИИ, РАССТРАИВАЕТСЯ И НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ !
ЭТО ЗАКОН!!!
Моя бабушка всегда говорила,что нельзя "охать и ахать" над сырым тестом...Оно пугается,стесняется...
Дальше все просто..вынимаем тесто из пакета,немного месим,ласково,нежно...разрезаем на небольшие кусочки...Скалка всегда должна быть сухой,тогда тесто не будет к ней прилипать....
из готовых кусочков раскатываем кружочки...именно это тесто(французское)можно раскатывать очень тонко...в кружки - начинку,залепляем и складываем на противень(заранее смазанный маргарином или просто растительным маслом)...в шахматном порядке. Лично я раскладываю пирожки под углом в 45 градусов,их тогда больше помещается. Чтобы пирожки блестели , я смазываю их взбитым с водичкой яйцом ...закрытые пироги и маленькие пирожки положено сырыми протыкать вилкой,чтобы они в духовке не полопались...лопаются они , потому что начинка тоже разогревается и начинает кипеть...С самыми добрыми мыслями ставим противень в разогретую духовку....и следим. Тут уж,девочки,у кого какая плита.Каждая хозяйка знает особенности своей плиты - кому-то нужно переворачивать противень,кому-то ставить мисочку с водой вниз...
Моя духовка печет справа гораздо сильнее...
Готовые пирожки вынимаем из духовки .В идеале выложить их сначала на деревянную доску,а не на тарелку...если они запеклись сильнее,чем вам этого хотелось(очень зарумянились или пригорели ) можно побрызгать их сладким чаем...обязательно смазываем сливочным маслом и накрываем оберткой от маргарина и сверху полотенцем,сложенным в несколько слоев...как ребеночка,когда укладываем его спать...Чтобы пирожки отмякли ,чтобы им было тепло и уютно - ведь они только что родились...

• 
• 
•