๑ஐ۩Котёнок۩ஐ๑, 87 - 23 октября 2009 11:37

[B][COLOR=brown][U][SIZE=+1]Бешбармак или мясо по-кавказки

Варим кусок окорока молодого барашка целиком, добавив в воду корень и пучок петрушки,
стебли черемши (если ее нет, то просто целиком стебель и головку молодого чеснока), луковицу,
несколько зерен душистого перца и лавровый лист. Солим по вкусу.
Варим долго, часа полтора, до полной мягкости мяса. Бульон должен чуть кипеть,
чтобы не стал мутным (он и так не будет кристально прозрачным, баранина - мясо жирное).

Тем временем замешиваем тесто - четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки.
Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку - тесто должно быть очень крутым.

Раскатываем как на домашнюю лапшу - тонко-претонко. Но нарезаем не соломкой,
а на ленты шириной примерно в 5 см, а потом на квадратики. Чуть подсушиваем.

Отливаем готовый бульон из расчета стакан на едока. Добавляем в него толченый чеснок.
Вынимаем мясо. Снимаем жирок, который плавает поверх бульона, в отдельную миску.

В оставшемся бульоне варим лапшу до готовности. Откидываем на дуршлаг и выкладываем на плоское блюдо.
Сверху поливаем жирком с поверхности бульона.

Теперь мясо режем небольшими кусочками - "на один укус" - насыпаем поверх лапши.
Снова поливаем жирком и посыпаем петрушкой.
На стол ставим блюдо с бешбармаком и отдельно подаем бульон в пиалах.
Все это нужно делать очень быстро, бешбармак вкусен в очень горячем состоянии!

Бешбармак ("пять пальцев" в переводе) едят руками и запивают бульоном (хотя ложкой тоже вкусно))))[/U][/COLOR][/B][/SIZE]

• 
• 
•