Владимир, 60 - 15 декабря 2009 17:07

[B]Очередная свинка[/B]


Что делать, люблю я бухгалтеров, ничего с собой не могу поделать. Любят ли они меня? Вопрос хороший, но не относящийся к делу. Что бы не забывали, я иногда угощаю их чем ни будь вкусненьким. А вы знаете, какой ОН (ОНА) СЫТЫЙ бухгалтер? ОН (ОНА) добрый! И что бы доброта в мире не кончалась было сделано следующее.


На рынке был куплен небольшой в 2 кг кусочек свинки - корейка с ребрышками. Дело было в воскресенье, готовить планировал во вторник (в понедельник рынки закрыты кстати), морозить же мясо не хотелось. Решил засолить, в 2х литрах кипящей воды развел 5 столовых ложек соли, 2е ст.л. сахара, добавил марлевый мешочек с душистыми травками (сухой базилик, чабер, семена укропа....). Остудил рассол (от равы он стал светло коричневым), убрал травку и залил им мясо (проткнул кусок в нескольких местах). Сверху тарелку с грузом.

Выдержал сутки (пару раз перевернув). Затем хорошо обмыл мясо, протер салфеткой - посыпал паприкой, обмазал все горчицей - поставил в прохладное место.
Вечером сделал клюквенный соус.
Полстакана красного сухого вина, сок из пары апельсинов - вскипятил, добавил туда, цедру одного апельсина, палочку корицы, несколько ложек коричневого сахара, щепотку соли - высыпал пакет (500 г) мороженной клюквы и стакан мороженной черники. Довел до кипения, кипятил (помешивая) пока клюква не полопалась.

Остудил - соус стал довольно густым (если плохо густеет можно добавить агар-агар).

Утром, смазал свинку маслом (к сожалению с мяса срезали все сало), посыпал смесью розмарина с кунжутным семенем, положил на противень, туда же смоченные постным маслом клубни картофеля, которые то же были обвалены в этой смеси. Дальше запекаем (картошка приготовиться раньше, уберем). Запекаем (изредка поливая жиром со дна противня) пока термометр не покажет в центре мяса 75С. Все, готово. Для того, что бы сверху мясо не пригорала можно прикрыть его фольгой.

Мясо с соусом - бухгалтерия была довольна :)

• 
• 
•