Эльвира, 65 - 28 сентября 2010 21:12

ВАРИАНТ 2. [COLOR=brown][SIZE=+1]Бенедикт в мешочке.[/SIZE][/COLOR]
Надеть на кофейную чашечку целлофановый пакетик, смазать изнутри растительным маслом, чтобы белок при варке не прилипал, завязать жгутиком и осторожно опустить в слабокипящую воду. 4 минуты — и все готово. "Испугать" холодной водой, срезать ниже зажима, снять пленку.

ВАРИАНТ 3. [COLOR=brown][SIZE=+1]Гламурный.[/SIZE][/COLOR]
Та же чашечка, те же действия с яйцом. НО, дополнительно его можно и приправить: посолить, поперчить и полить трюфельным маслом или даже настрогать туда свежего трюфеля. Ведь именно на теплом яйце трюфель раскрывается особенно мощно. Лучше подержать яйцо в этом маринаде часа три в холодильнике. А затем так же опустить в кипящую воду минуты на 4.
В это время мелко-мелко режем копченый бекон (это легко, если он заморожен) и чеснок. Поджариваем на небольшом огне до первого хруста. Добавляем хлебные крошки, еще уменьшаем огонь и в копченом жирке доводим их до красноватого цвета. Посыпаем этим вулканическим пеплом яйца.
За неимением фото этого блюда, предлагаю один из вариантов. На тост выложить слой из мелко нарезанных зелёного лука и сёмги, сверху пашот.

ВАРИАНТ 4. [COLOR=brown][SIZE=+1]Для гурманов.[/SIZE] [/COLOR]
В широкую сковородку с толстым дном налить сухое вино (совсем дешевое), воду и уксус, немного посолить и, пока всё доводится до кипения, аккуратно разбить пять яиц в маленькие кофейные чашечки. Как закипело, убавить огонь до минимума и, поднося чашечки очень близко к поверхности, выпустить яйца по одному в воду. Происходит просто волшебство - яйца будто окукливаются. Две минутки - и огонь можно выключить. Затем накрыть сковородку тяжелой крышкой и подождать минут пять.
В это время приготовить винный соус. В глубоком сотейнике на сливочном масле немного поджарить бекон и тонко нарезанные лук-шалот, морковку и зубчик чеснока. Присыпать мукой и довести до красновато-коричневого цвета. Залить вином (бургундским,бросить букет гарни и поставила на самый крошечный огонь, пока все не уварится почти вдвое и не станет тягучим.
Наконец, достать мешочки шумовкой, положить в глубокие тарелки, залить процеженным соусом, украсить луковками с грибами и беконом, а рядом положить гренки.
Подают в небольших глиняных мисочках, где яйца, багровые и торжественные, покачиваются в красном винном соусе вместе с жемчужными луковками, беконом и грибами. Вещь довольно терпкая, но, когда ложечкой отламываешь кусочек яйца и вытекает крем-желток, получается идеальное сочетание - силы и нежности. Белок, насквозь пропитанный вином, на вкус очень даже интересен.

ВАРИАНТ 5. [COLOR=brown][SIZE=+1]Кибер-яйцо.[/SIZE][/COLOR]
Икра вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре. Подаётся в дорогих европейских ресторанах.

И ДЛЯ КРУГОЗОРА. [COLOR=brown][SIZE=+1]Сунхуадань[/SIZE][/COLOR], китайское блюдо.
Это утиные яйца, обмазанные смесью золы с известью, содой, солью и водой и выдержанные в земле от 20 до 100 дней. При этом белок такого яйца становится темно-серого цвета, что придает продукту жутковатый «древний» вид. Из-за гидроксида натрия и аммиака, выделяемых яйцами в процессе приготовления, сунхуадань могут иметь легкий щелочной запах и быть вязкими на вкус. Небольшое количество смеси из уксуса, молотого корня имбиря и соевого соуса поможет нивелировать эти последствия и улучшит вкус блюда. Черные яйца – это обычная закуска, похожая на наши маринованные помидоры-огурцы.